Luộc gà tưởng như vô cùng đơn giản và dễ dàng nhưng nhiều người sai lầm khi nghĩ chỉ cần nước lã và muối. Chuyên gia dinh dưỡng và ẩm thực tiết lộ cách thức và loại nước tốt nhất để luộc gà vừa ngon ngọt lại đẹp mắt.
Cách lựa chọn gà
Khi lựa chọn gà nên ưu tiên gà ta. Trong trường hợp quyết định mua gà sống, quan trọng là chú ý đến tình trạng của con gà.
Các dấu hiệu cho thấy gà khỏe mạnh bao gồm lông bóng mượt, màu lông sáng, cơ thể săn chắc, vảy lưỡi lớn và đặc biệt là mắt sáng.
Đối với gà ta sau khi đã qua xử lý, hãy tìm một con gà có da vàng nhạt tự nhiên và mỏng đồng đều.
Hãy chú ý đến độ đàn hồi của thịt gà cũng như sự đồng đều của phao câu và ít mỡ vàng tích tụ ở vùng cổ và đùi.
Không nên lựa chọn gà công nghiệp vì thịt gà này thường ẩm bở, không ngon miệng và thiếu hương vị. Để đảm bảo chất lượng thực phẩm, hãy ưu tiên chọn gà ta hoặc gà thả vườn.
Chế biến gà
Nếu dùng trong bữa ăn, hãy tìm gà mái vì có xương nhỏ, thịt trắng, da vàng cùng với hương vị ngọt và thơm phức.
Sau khi đã làm sạch gà, hãy loại bỏ lá mỡ ở phần bụng và cổ gà để sử dụng sau này, có thể cho vào áp chảo và cất mỡ đi.
Tiếp theo, đặt gà vào nồi luộc, đảm bảo nước đủ để ngập con gà. Thêm củ hành khô, củ hành tây, hoặc gốc hành vào nồi khi đang luộc gà. Nếu bạn muốn sử dụng nước luộc nấu canh thì cũng có thể thêm một vài lát gừng vào nhưng nên hạn chế lượng gừng, vì nó có thể ảnh hưởng đến hương vị của các loại rau khác khi nấu chung.
Cách luộc gà ngon
Đầu tiên cho 2 thìa gia vị vào nồi để nước có vị vừa, giống như khi bạn nấu canh. Đặt nồi lên bếp và đun ở lửa to vừa.
Khi nước sôi, giảm lửa xuống mức nhỏ và để nồi tiếp tục đun từ 10 đến 20 phút tùy thuộc vào kích thước của con gà sau đó tắt bếp.
Tiếp tục ngâm gà trong nồi nước khoảng 30 phút. Sau đó lấy gà ra và rửa sạch dưới vòi nước lạnh để lớp da gà trở nên giòn ngon.
Trong quá trình rửa, hãy cẩn thận loại bỏ lớp váng bám trên da con gà, sau đó để ráo nước.
Trong khi gà đang được luộc, bạn cũng có thể tách mỡ từ bụng và cổ gà để sử dụng sau này.
Vì sao nên luộc gà bằng nước sôi?
So với luộc gà bằng nước lạnh thì dùng nước sôi luộc gà khó hơn. Bạn cần phải căn chỉnh thời gian thích hợp và thao tác luộc gà phải khéo léo.
Cách luộc này có ưu điểm là sẽ giúp giữ trọn vẹn các chất dinh dưỡng bên trong gà, giúp thịt gà ngọt hơn, không như phương pháp luộc gà bằng nước lạnh có thể làm phân hủy các chất dinh dưỡng do thời gian đun sôi lâu.
Hướng dẫn cách luộc gà bằng nước sôi. Đầu tiên bạn đun sôi lượng nước vừa phải cho thêm hành khô, gừng đập dập cùng hạt nêm hoặc muối vào nước.
Tiếp theo, bạn nhúng con gà vào nước sôi từ 2 đến 3 lần để làm quen nhiệt độ rồi đặt gà vào nồi sao cho phần đùi gà xuống dưới nồi do đây là phần lâu chín nhất.
Cách luộc gà để có làn da màu vàng óng, hấp dẫn
Để tạo ra làn da gà màu vàng óng mắt, bạn có thể áp dụng một số bước đơn giản như sau:
Bước đầu tiên, sau khi áp chảo mỡ gà, hãy lấy khoảng 20 – 30ml mỡ nước từ gà và trộn với nghệ.
Đây là một bí quyết giúp làn da gà sau khi luộc có màu vàng óng đẹp mắt, tạo nên sự thu hút cho người thưởng thức.
Nếu dùng nghệ tươi, sau khi lấy mỡ thừa, hãy thái nhỏ nhánh nghệ và trộn với mỡ gà trong chảo. Đun chảo trong khoảng 30 giây đến 1 phút, sau đó tắt bếp và sử dụng mỡ này để quết lên gà.
Trong trường hợp bạn sử dụng bột nghệ, đổ bột nghệ vào một chén nhỏ hoặc bát nhỏ, sau đó đổ mỡ nước nóng từ chảo vào và khuấy đều.
Đợi mỡ nghệ lắng và sắc, không nên đun nóng để tránh mùi nghệ quá mạnh (so với cách cho nghệ vào nồi luộc trực tiếp).
Sau khi mỡ đã lắng, sử dụng lớp mỡ này để quết lên gà. Quy trình này giúp làn da gà có màu vàng đẹp mắt mà không làm mất cân bằng hương vị (so với cách trộn nghệ trực tiếp vào nồi luộc).
Để thịt gà có cấu trúc chặt đẹp, hãy để gà nguội hoàn toàn trước khi tiếp tục. Đặt gà vào tủ lạnh khoảng 30 phút – 1 tiếng trước khi chặt.
Mỡ gà cũng có thể sử dụng xào rau hoặc nấu xôi cho hương vị rất thơm ngon.
Để có làn da gà luộc màu vàng tươi sáng và mịn màng, sau khi luộc xong, ngâm gà ngay vào nước sôi hoặc nước lạnh để làm nguội.
Đợi cho đến khi gà nguội hoàn toàn trước khi đặt lên đĩa. Nếu không thực hiện bước này, da gà có thể trở nên khô và màu sắc không hấp dẫn.
Cuối cùng, để thịt gà có độ ẩm tốt, bạn có thể lấy một củ nghệ, gọt vỏ, giã nhỏ và vắt lấy nước. Trộn nước nghệ này với phần mỡ gà đã chiên từ trước, sau đó quết lên da gà.
Kết quả sẽ là một con gà luộc có làn da màu vàng bóng, mịn màng và hấp dẫn. Chúc bạn thành công trong việc nấu món gà luộc thơm ngon và đẹp mắt!
