Thịt nướng là món ăn được nhiều người yêu thích. Thịt thường được ướp với một số loại gia vị rồi đem đi nướng. Thịt nướng thơm ngon nhất là nướng bằng than hoa. Tuy nhiên, do việc sử dụng than không được tiện lợi, nhiều người chọn cách nướng bằng nồi chiên không dầu, lò nướng. Dù chọn nướng thịt bằng cách nào, việc tẩm ướp gia vị vẫn đóng vai trò quan trọng.
Tùy theo kiểu nướng thịt khác nhau, người ta sẽ có cách chọn gia vị cho phù hợp. Thông thường, các gia vị cơ bản dùng trong món thịt nướng sẽ có mắm, muối, đường, mật ong, hạt tiêu… Ngoài ra, người ta cũng dùng các loại lá thơm để tăng thêm hương vị cho món ăn.
– Thịt nướng lá mắc mật
Thịt nướng cùng với lá mắc mật là một kiểu nướng thịt nổi tiếng ở nhiều tỉnh thành phía Bắc. Cây mắc mật con gọi là cây hồng bì núi, cây dương tùng, cây củ khỉ. Cây này phân bố nhiều ở các tỉnh miền núi phía Bắc như Sơn La, Lạng Sơn, Cao Bằng, Bắc Kạn, Tuyên Quang, Thái Nguyên… Từ “mắc mật” bắt nguồn từ tiếng dân tộc Tày – Nùng có thể hiểu đơn giản là “quả ngọt”.
Lá mắc mật tươi có màu xanh sẫm, dạng lá kép lông chim. Lá có mặt trên nhẵn, căng bóng, mặt dưới màu nhạt hơn, có lớp lông mỏng.
Loại lá này chứa nhiều tinh dầu thơm giúp món ăn có mùi thơm đặc trưng. Người ta thường dùng lá mắc mật để làm tăng hương vị của các món ăn, đặc biệt là trong các món thịt quay, nướng, chiên. Ví dụ món lợn quay, vịt quay Lạng Sợn, phần lá mắc mật sẽ được nhồi vào bên trong con lợn, con vịt.
Nướng thịt cùng lá mắc mật sẽ giúp thịt thơm ngon, hấp dẫn hơn.
Lá mắc mật có thể ăn được và mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Theo nhiều nghiên cứu Đông y, loại lá này mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.
Khi nướng thịt tại nhà, bạn có thể dùng thịt lợn (tốt nhất là dùng phần thịt nạc vai, thịt ba chỉ) ướp cùng nước mắm, đường, tiêu, bột ngọt, hành băm, tỏi băm… Ướp thịt chung với lá mắc mật để rửa sạch. Để thịt trong tủ lạnh khoảng 4 tiếng cho thấm gia vị. Sau đó, xiên thịt xen kẽ với lá mắc mật và đem đi nướng.
– Thịt nướng lá ổi
Lá ổi có thể ăn được, thường được dùng để ăn kem trong các món thịt chua, nem chua. Ngoài ra, bạn cũng có thể dùng lá ổi để nướng thịt.
Thịt nướng cùng lá ổi có hương vị đặc biệt lại mang đến lợi ích tốt cho sức khỏe.
Khi nướng thịt, bạn có thể thêm lá ổi để món ăn thơm ngon hơn.
Bạn có thể chọn thịt ba chỉ, thịt nạc vai để để thịt nướng lên không bị khô cứng. Thịt đem ướp với các loại gia vị như nước mắm, hạt nêm, bột ngọt, hạt tiêu tùy theo khẩu vị. Lấy lá ổi giã nát rồi trộn với thịt, ướp trong khoảng 1 giờ. Vì lá ổi có vị chát nên bạn không cần dùng quá nhiều, dùng khoảng 15 lá ổi cho 500 gram thịt là được.
Đem thịt đã ướp đi nướng như bình thường.
